Зав.лабораторией – д.т.н., заслуженный работник пищевой индустрии РФ ЗОБКОВА З.С. работает в молочной промышленности с 1963 года.

тел. (495) 926-59-71, (495) 236-70-39.

Лаборатория продолжает традиции ученых-технологов, работавших ранее в отделе цельномолочного производства: Демурова М.Г., Милютиной Л.А., Селезнева В.И., Богдановой Е.А., Богдановой Г.И., Кутилиной С.К. и др. В настоящее время в лаборатории работает 6 человек.

Основные направления деятельности лаборатории сосредоточены на проведении научно-исследовательских работ как фундаментального, так и прикладного характера, в.т.ч.:

- разработка и совершенствование технологий традиционных (национальных) продуктов: молока и сливок пастеризованных, кефира, простокваши, ряженки, варенца, ацидофильных напитков, творога, сметаны, ацидофильной пасты, творожных изделий, творожный полуфабрикатов, глазированных творожных сырков и т.д.;

- разработка молочных и молокосодержащих продуктов функционального назначения, в т.ч.:

•  с бескалорийными подсластителями для диабетического и диетического питания,

•  обогащенных витаминами А, С, β-каротином и поливитаминными премиксами,

•   обогащенным кальцием,

•   обогащенных лактулозой,

•   обогащенных пищевыми волокнами (с зернами риса, пшеницы и др.),

•   обогащенных йодказеином,

•   с использованием пищевых ароматизаторов и красителей,

•   с использованием стабилизирующих добавок (взбитые, желеобразные, с намазывающейся текстурой, коктейли, замороженные десерты и т.п.),

•   напитков из обезжиренного молока, пахты и сыворотки с добавлением фруктовых наполнителей.

Лаборатория работает в рамках хоздоговоров почти с 1500 предприятий, включая РФ, Казахстан, Молдову, Киргизию, Украину, Беларусь.

Для предприятий предлагаются технологии, рецептуры в виде согласованной и утвержденной в установленном порядке ТД на производство перечисленных продуктов согласно приведенному ниже перечню. Даются консультации как перед приобретением ТД, так и в период освоения и производства конкретного продукта.

Лаборатория оказывает также услуги в виде разработке ТД для конкретного предприятия на производство того или иного продукта, входящего в номенклатуру работ лаборатории, в т.ч. на национальные кисломолочные напитки: «Тан», айран, мацони, мацун и др.