ДЕСЕРТЫ МОЛОЧНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ

ТУ 9228-113-00419785-98

(актуализация ТД может быть проведена по заявкам предприятий)

Десерты молочные замороженные вырабатываются из пастеризованной смеси молока цельного, обезжиренного, сухого соевого молока, пищевкусовых и стабилизирующих добавок и предназначены для непосредственного употребления в пищу во взбитом и замороженном виде.

В зависимости от потребительских свойств, используемого сырья продукты вырабатывают следующих видов: десерт «Снежинка», десерт «Арктика», десерт «Оригинальный», десерт «Венеция». В зависимости от вида используемых в качестве наполнителей пищевкусовых добавок десерт «Оригинальный» выпускают следующих наименований: шоколадный, кофейный, ореховый, ароматизированный, фруктовый.

Срок хранения десертов молочных замороженных на предприятии-изготовителе в зависимости от вида упаковки и температуры хранения составляет от 30 до 120 дней. Срок реализации замороженных продуктов в торговой сети не более 20 суток при температуре не более минус 24°С, 10 суток при температуре не более минус 18°С; 2 суток при температуре не более минус 12°С. Десерты типа мягкого мороженого с температурой минус 5-7°С вырабатываются непосредственно перед отпуском потребителю в местах их изготовления и не подлежат хранению и транспортированию.

ИНГРЕДИЕНТЫ

молоко-сырье
сливки-сырье
сливки пастеризованные
молоко пастеризованное
сливки пластические
пахта
молоко сухое цельное
молоко сухое обезжиренное
сливки сухие
молоко сгущенное цельное с сахаром
сливки сгущенные с сахаром
масло сливочное коровье
масло кокосовое
масло пальмоядровое
специальный растительный жир
комплексный продукт на соевой основе «Нутри-Бев», ф. «АДМ», США
стабилизаторы консистенции
какао-порошок
кофе
цикорий
орехи и ореховые наполнители
кислота лимонная
сахар-песок
подсластители
ароматизаторы
красители
фруктово-ягодные наполнители
патока крахмальная
кукурузный сироп
вода питьевая
глазурь шоколадная
пищевые добавки для мороженого
заменитель сухих сливок
антикристаллизатор ф. «МЕС», Италия и др.

ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА

приемка и подготовка сырья
приготовление смеси компонентов, фильтрация
гомогенизация, пастеризация, охлаждение смеси, внесение пищевкусовых добавок, хранение смеси
фризерование, фасование, доохлаждение продукта, упаковка, маркировка

ПОКАЗАТЕЛИ

Массовая доля:

жира, %, не менее – 2, 6, 10;

сахарозы, %, не менее – 11,5, 16, 17,5, 20;

сухих веществ, %, не менее – 23,5, 25, 31,5, 32;

кислотность, °Т, не более - 50 (для десерта «Оригинальный» фруктового), 22 (для десерта «Оригинальный» др. наименований), 25 (для десерта «Арктика»), 50 (для десерта «Венеция»), 70 (для десерта «Снежинка»);

рН, в пределах 6,4-6,6 (для десерта «Оригинальный» шоколадного).

Температура при выпуске с предприятия не более минус 12; 14°С или минус 5-7°С (для мягкого мороженого).

УПАКОВКА

Потребительская и транспортная тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Госсанэпидслужбы для контакта с молочными продуктами